Feijoada da Cris

Falando em friozinho! Que tal uma feijoada?
Quando tive vontade de preparar uma feijoada pela primeira vez encontrei várias receitas, mas uma em especial chamou minha a atenção porque durante o preparo é retirada uma boa parte da gordura das carnes.
Para preparar minha primeira feijoada eu me inspirei na Feijoada do Bolinha. Bolinha é um restaurante tradicionalíssimo aqui da cidade de São Paulo. Na verdade eu fiz um mix de todas as receitas que tinha visto e o resultado é que a minha feijoada ficou uma delicia e muito leve.
Vocês vão perceber que a minha feijoada não tem pé nem cabeça. Ops!
Quero dizer que na minha feijoada não tem pé, rabo, orelha e língua, é que eu não sou adepta a essas coisinhas exóticas, mas não condeno quem goste, para os que gostam é só acrescentar essas iguariazinhas. 

Ingredientes:
Carnes da feijoada:

400g de carne seca bovina

350g de lombo de porco salgado ou defumado

330g de costela de porco salgada ou defumada

500g de linguiça calabresa curada, sem pele e fatiado

250g de linguiça portuguesa, sem pele e fatiada

200g de paio, sem pele e fatiado

Para o feijão:

1kg de feijão preto (prefira feijão novo, a proporção do feijão é mais ou menos, 1 kg de feijão pra cada 5 kg de carne)

50g de bacon picado não muito pequeno

cebola picada

alho picado

folhas de louro

cheiro verde picado

Para o molho:

2 pimentas vermelhas picadinhas bem miúdo

1 cebola picada bem fininha

cheiro verde picadinho 

2 tomates sem pele em cubinhos

Para a farofa:

óleo 

bacon picado

farofa pronta

cheiro verde picadinho

Para a couve:

óleo

bacon picado

alho

couve picada bem fininha

sal

Carnes: Lave as carnes em água corrente, limpar bem as carnes salgadas, tirando o excesso de gorduras e nervuras e colocando-as de molho em água por 24 horas, trocando-se a água três a quatro vezes durante este período. Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura. Carne seca: de 40 minutos a 1 hora em panela de pressão. A carne de porco deve ser cozida em bastante água por 20 minutos. Pique a costela seguindo as ripas e corte-as em dois pedaços cada uma, deve ser cozida separadamente de 20 a 40 minutos. As linguiças (calabresa, portuguesa e paio) podem ir juntas ao fogo em panela tapada, com dois copos d'água, e cozidas por 15 minutos. Depois de cozidas todas as carnes, escorra a água, corte a carne seca e a carne de porco em pedaços e reserve tudo. Experimente o sal das carnes, deverá ter saído com o cozimento. Se não saiu, dê mais uma fervura, que feijoada sem sal tem solução, mas salgada não tem conserto.

Feijão: Cozinhe em panela de pressão com o louro por 25 minutos. Vai ficar um pouco duro, mas não se preocupe com isso. Coloque o feijão cozido numa panela bem grande e acrescente as carnes e as lingüiças. Acrescente dois litros de água fervente se necessário e deixe cozinhar por 30 minutos. Mexa de vez em quando para não queimar no fundo. Durante o cozimento, o caldo deverá engrossar (isso depende do feijão, feijão velho não dá bom caldo). O feijão e as carnes amolecerão, chegarão ao ponto. Retire e reserve uma cuia de caldo para fazer o molho. Frite o bacon em um pouco de óleo, acrescente a cebola, o alho e frite mais um pouco, junte ao feijão e deixe apurar um pouco e acrescente o cheiro verde. Está pronta a feijoada, a consistência ideal é bem grossa.

Molho: Misture a pimenta, a cebola, o cheiro verde, o tomate e acrescente ao caldo de feijão reservado.

Farofa: Aqueça o óleo, fite o bacon, acrescente a farofa pronta e o cheiro verde.

Couve: Afervente a couve, escorra e reserve. Aqueça o óleo, fite o bacon, o alho e acrescente a couve e tempere com sal.

Leve tudo para a mesa e sirva com arroz branquinho.

Se tiverem curiosidade, entrem no site do restaurante do Bolinha, lá vocês vão encontrar a receita da feijoada tradicional e outras receitas da casa.

www.bolinha.com.br/