Galinhada

Frango com arroz! Que combinação maravilhosa!

Esta receita deliciosa é um prato típico da cozinha Goiana.

A galinhada tipicamente goiana leva guariroba (um tipo de palmito amargo) e pequi (fruto que deve ser consumido com cuidado porque a sua polpa recobre uma camada de espinhos).

A receita a seguir é a nossa versão paulistana do prato.

Ingredientes:
1 frango grande (aproximadamente 1600g) limpo e cortado pelas juntas
4 tabletes de caldo de galinha
suco de meio limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola ralada
2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
2 colheres (sopa) de extratos de tomates
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos (opcional)

1 colher (sopa) de salsa picada

Lave os pedaços de frango, tempere-os com dois tabletes de caldo de galinha e o suco de limão e deixe tomar gosto. Em uma panela grande, aqueça o azeite e doure os pedaços de frango. Adicione a cebola e deixe refogar ligeiramente. Junte o arroz, o extrato de tomate, o pimentão, os tabletes de caldo de galinha restantes e 4 ½ xícaras (chá) de água, mexendo bem, para dissolver. Tampe a panela, e assim que iniciar fervura abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, até que o arroz fique cremoso e úmido. Se necessário, pingue mais água. Retire do fogo e passe para uma travessa. Polvilhe a salsa e sirva a seguir.

Variações: Querendo uma preparação mais picante, acrescente uma colher (chá) de molho de pimenta ou ½ pimenta vermelha bem picada. Se preferir, utilize apenas sobrecoxas e coxas de frango para preparar esta receita.
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Dicas culinárias - Brócolis

Cozimento: Para evitar que o brócolis fique amarelado ao ser cozido é só manter a panela destampada durante o cozimento, evitando assim, que os gases desprendidos atuem sobre eles mudando a sua cor. Evite colocar bicarbonato de sódio porque ele destrói toda a vitamina C.

Limpeza: Lave o brócolis cru em água com vinagre, deixando de molho por alguns minutos. Os bichinhos miúdos que estiverem nessa verdura sairão todos, ficando na superfície da água.

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Dicas culinárias - Camarão

Os camarões são encontrados em vários tamanhos e, dependendo do tipo podem ter uma coloração acinzentada ou rosada. Quando cozidos, as cascas tornam-se vermelhas e a carne rosa-pálido. Podem ser comprados crus, com cascas ou descascados, congelados (cozidos ou crus) e, ainda, conservados em vidros, secos e salgados ou secos e defumados. Os camarões frescos devem ter cheiro característico da espécie e a carne uma textura firme. Um quilo de camarão com casca rende aproximadamente ½ kg depois de descascado e no cozimento perde-se um pouco mais.

Cozimento: Para cozinhar camarões, coloque-os ainda

Dicas culinárias - Carne seca

Geralmente a carne seca é vendida em peças com cerca de meio quilo. Se você não for utilizar toda esta quantidade de uma vez, você poderá prepará-la em maiores quantidades e armazená-la em geladeira por 12 horas, já cozida e desfiada. 

Para dessalgar a carne seca (1): Numa vasilha, coloque os cubos de carne seca, acrescente água até cobrir os cubos e deixe na geladeira. Faça as trocas de água da seguinte maneira: primeira troca, após 2 h, segunda troca, após 2 h. Faça as demais trocas de 1 em 1 h. Complete de 6 a 8 trocas.

Para dessalgar a carne seca (2): Numa vasilha, coloque os cubos de carne seca, acrescente água até cobrir os cubos e deixe na geladeira. Deixe a carne na água por 12 horas fazendo a troca a cada 3 horas.

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Dicas culinárias - Couve-flor

Cozimento: Não escurece ao ser cozida, se for adicionado um pouco de açúcar ou vinagre à água, ou então, junte à água do cozimento uma colher das de sopa de leite e não tampe a panela. 

Limpeza: Lave a couve-flor crua em água com vinagre, deixando de molho por alguns minutos. Os bichinhos miúdos que estiverem nessa verdura sairão todos, ficando na superfície da água.

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Valor nutricional: A couve-flor é bastante rica em sais minerais e possui uma quantidade razoável de vitamina A. Como não tem gorduras, é indicada para regimes de emagrecimento.

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Dicas culinárias - Tomate

Para tira a pele dos tomates:

Dica 1: Com uma faca, risque uma cruz na ponta dos tomates. Mergulhe-os em água fervente por 2-3 minutos. Retire e coloque em água fria. em seguida, tire a pele dos tomates, que vai ceder com a maior facilidade. Em todas as receitas é sempre melhor usar tomate fresco. O sabor do alimento natural é muito superior. Se não for possível, utilize tomate em lata. 
Dica 2: Espete-o num garfo e segure sobre a chama do fogão, virando-o lentamente até que a pele amoleça. Lave-o

Dicas culinárias - Beterraba

Infelizmente na maioria dos mercados a beterraba já chega sem os talos, que são fundamentais na hora do cozimento.

Nas feiras livres ainda é possivel encontra-las com os talos.


Ao cozinhar, deve-se deixar 3 cm de talo e não cortar a sua parte terminal, para evitar que ela perca líquidos e nutrientes durante o cozimento, o que acentua o seu sabor, deixa a cor mais concentrada, alem de ficar muito mais saudável.
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Bolo salgado de espinafre

Acho que acordei meio lenta e ainda em ritmo de domingo.
Estou sem inspiração para fazer algum comentário interessante ou empolgante.
Só vou dizer que vale a pena fazer este bolo porque além de saudável é bem saboroso.

Ingredientes:
Massa:
1 colher (sopa) de margarina
2 xícaras (chá0 de farinha de trigo

Bife rolê

Ingredientes:
4 bifes de contrafilé ou patinho (400/800g)
1 cenoura cortada em tiras
4 fatias de bacon

Dicas culinárias - Macarrão

Para o macarrão ficar mais saboroso
- Cozinhe o macarrão em bastante água: 1 litro para cada 100 g de macarrão, ou seja, para 250 g, 2 litros e meio de água.

Junte à água do cozimento, azeite ou óleo (aproximadamente 1 colher (sopa) para 2 litros e meio de água).
- Só coloque o macarrão na água em franca ebulição.
- Tempere a água de cozimento do macarrão para obter um prato mais saboroso: podem-se usar cebola, louro, grãos de pimenta-do-reino, cravos e até