Dicas culinárias - Feijão

Tipos de feijão:

Preto: grãos pequenos, ideal para ensopados e saladas. 

Rajado: fundo róseo marcado por listras e pintas escuras. Sabor ligeiramente adocicado, é um feijão graúdo, de cor e grãos bonitos. Produz caldo com textura característica e cor marrom-clara avermelhada. Indicado para ensopados e preparações onde o caldo é importante. 

Fradinho: grãos pequenos de cor bege com
umbigo preto. Ideal para saladas. 

Rosinha: grãos pequenos e rosados. Possui sabor e textura delicados, absorve bem os temperos e produz caldo encorpado, de cor marrom, indicado para o preparo de cozidos e para ser consumido como o feijão “de todo dia”. 

Jalo: grãos ligeiramente alongados e cor entre o bege e o amarelo, com o umbigo arroxeado. Ideal para ensopados, cozidos ou preparações que favorecem grãos graúdos. Sabor característico, absorve os temperos e produz boa quantidade de caldo, com textura levemente encorpada e cor marrom-clara. 

Branco: grãos alongados, ideal para sopas, saladas e ensopados. 

Bolinha: pequeno de cor ligeiramente amarelo-esverdeada. Produz caldo com textura levemente encorpada e cor marrom-clara. 

Carioca: grãos pequenos, apresentando-se grandes após o cozimento, produzindo um ótimo caldo.

Demolhagem: 

A frio: Os grãos são deixados de molho em água fria de um dia para o outro ou por cerca de 8 horas. 

A quente: Os grãos são cobertos com água quente por cerca de 2 horas.

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Rendimento:

Cada xícara de feijão cru, serve três pessoas depois de pronto.

Para congelar:
Embale e etiquete o feijão pronto e frio e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Descongele-o na geladeira.

Dica de saúde:

Para diminuir o problema da flatulência que o feijão pode causar, jogue fora a água onde o feijão ficou de molho e coloque nova água. Coloque o feijão na panela de pressão e leve ao fogo sem a tampa, depois que levantar fervura conte dez minutos, abaixe o fogo para colocar a tampa e cozinhe normalmente.